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1.90玉兔元素神马浮云手作农情-千户传奇鱼胶冻 鱼骨变黄金

2018-06-01 07:44 作者:admin 来源:网络整理 次阅读

■鸭嘴鲟 不饱和脂肪酸高

(中国时报)

随着环保与资源回收概念兴起,垃圾变黄金的神奇每天上演,宝特瓶可以变衣服、玻璃瓶可以变建材、污水也能透过细菌发酵变燃料。新北市三峡区的「千户传奇生态农场」则是把原本没人要的鲟龙鱼软骨酿成「鱼胶冻」,成为最天然的胶原蛋利剑食材。

别的千户农场也委请五代经营的香港中医师协助开发养生汤,利用十多种中药材与鸭嘴鲟、鸡肉和鱼胶冻熬煮,另一锅则熬煮鸭嘴鲟鱼软骨和鱼肉,接着将两锅混合续熬,之后极速冷冻,料理时只需加热即可食用,入口后满是胶质与鱼肉香甜。

全球鲟龙鱼约26种,目前千户养殖9种合计上万尾,其中最不凡就是鸭嘴鲟。鸭嘴鲟正式学名为「匙吻鲟」,原產于美国密西西比河流域,有着大大如鸭般的夸张大嘴,性情十分温顺。

鸭嘴鲟特餐是千户农场招牌,假日时厨房常有成堆鱼软骨。林典说:「鸭嘴鲟是高价鱼种,平均1斤1500元,早年我们傻傻,鱼软骨都当成垃圾丢掉或拿去喂鸡,直到几年前我太太舍不得,洗净后拿去熬汤,却发现熬了6小时后,软骨竟然整个融化酿成胶质。」

↓千户农场现有可取鱼子酱之壮年鲟龙鱼上百条,但都舍不得杀,林典说:「牠们长得太美了。」■陈志东/摄影

林典暗示,鸭嘴鲟幼鱼吃饲料时会翻身倒游,动作逗趣可爱,一般寿命可达30年,成年后可达40公斤,野生鸭嘴鲟甚至有达上百斤纪录。

千户传奇生态农场是台湾休閒农场先驱之一,民国76年开园后,因地处三峡大豹溪上游,溪流清亮且水温适合,成功开创于低海拔养殖高山鳟鱼技术,隔年就因此获得十大卓异农夫必定,也成为许多前往三峡满月圆森林游乐区登山游客最爱的打牙祭农场。

随着鳟鱼养殖业者日渐增多,千户农场也积极开发新品种,除了养殖鳗鱼、香鱼与高山鲈鱼外,也于十多年抢n先养殖鲟龙鱼。

2013年06月08日 05:41 中国时报

陈志东/台北报导

由于天然健康且料理便利,鱼胶冻已成农场最夯伴手礼,但因鱼胶冻需用鱼骨熬,不成能天天大量杀鱼取骨,產量十分有限常缺货。

★千户传奇生态农场/新北市三峡区有木里有木154-3号/02-26720758//鱼胶冻每片100公克,65535传奇私服发布网,售价260元,5片合购1000元;养生鲟龙鱼汤每盅400元、3盅合购1000元;鱼子酱每罐20公克2000元,买一送一。满3000元免运费。

■鱼胶冻 胶原蛋利剑好健康

鸭嘴鲟最大价值在于其不饱和脂肪酸约比一般鱼种高3倍,并且全身无鱼鳞、无鱼刺、周身软骨,非常轻易料理,口感Q度不输石斑鱼。

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为了开发鸭嘴鲟相关商品,林典除了曾前往美国密西西比河流域待了一个多月考察其原生地环境外,也曾向日本餐厅业者学习鱼子酱腌制作法,农场自產鱼子酱鲜甜无腥臭;想起最初饲养鸭嘴鲟时,买了10万颗鱼卵末了只孵出5只,每颗鱼卵16元,连续3年养殖失败惨赔数百万,林典说:「还好有坚持,鸭嘴鲟真的是健康好鱼,还能把鱼骨变黄金。」

INDEX

■养生汤 加热即可食用

→鸭嘴鲟长相十分奇异可爱,全身没有鱼鳞,但生命力很强不易生病,养殖过程极少需要用药,更健康。■陈志东/摄影

这些胶质看起来像果冻,带着一点鱼肝油般的味道,满满都是胶原蛋利剑。通常一条2、3斤重的鸭嘴鲟,全身软骨约可熬出100公克的鱼胶冻,鱼胶冻可用来当成高汤块,或取代勾芡用的太利剑粉,料理时添加一点进去,整锅汤都有鲜味也增加黏稠度,并且满是胶原蛋利剑与不饱和脂肪酸的健康。

↑养生鲟龙鱼汤是将药材高汤与鱼肉分两锅熬煮后混合而成,顏色乌黑,但入口满是胶质与鲜甜。■陈志东/摄影

农场主人林典说,鲟龙鱼曾是乾隆与慈禧太后餐桌上的帝王食材,同时是尊贵鱼子酱来源,也是本草纲目记载可治恶疮疥、补虚益的贵重食材。

→千户传奇生态农场地处大豹溪上游,山林环境柔美,溪流洁净。■陈志东/摄影

↑千户传奇生态农场男主人林典是台湾鸭嘴鲟养殖专家,女主人叶福花则把鲟龙鱼骨酿成胶原蛋利剑与艺术品。■陈志东/摄影

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